Uovo morbido marinato alla soia e avvolto in panko croccante su spuma tiepida di ricotta, pepe sichuan e tartufo estivo
12
Tartare di salmone in stratificazione con tarallo di agerola, cetriolo e mela verde
14
Morbido di parmigiana con melanzane, provola, pomodoro e basilico
11
Il polpo verace su patate con tapenade di olive nere, fior di cappero, salsa alle alici e riduzione di prezzemolo
16
Tagliere con prosciutto iberico pata negra tagliato a coltello con tocchetti di polenta fritta, crackers ai cereali, crema aioli e salsa di pomodoro datterino fresco
24
Tartare di gambero di mazara con sorbetto ai frutti di bosco e mayo all’alga
19
Le Paste
Tubettone con crema di piselli, stracciatella di bufala, ‘nduja e granella di lampone croccante
14
Risotto con crema di rapa rossa e tahin su fonduta di pecorino, noci, bacon croccante e teriyaki
14
Spaghetto con crema di alici e noci
14
Mezzo pacchero di pasta fresca con salsa di pomodoro pachino e ragu’ di ricciola
19
Capellino con crudo di gambero di mazara, erba cipollina e lime
19
Casarecce con genovese di finocchio, gambero scottato e granella di pistacchio
16
Risotto misto mare con crudo di gamberone
19
Terra e mare
Tataki di tonno con salsa al mango e teriyaki
19
*Rollè di spigola con dattero medjul ripieno al gorgonzola, glassa di aceto balsámico e julienne di zucchine
22
Tempura di calamari e verdurine dell’orto con salsa di mayo alla menta
19
*Filetto di ricciola con riduzione di lattuga, crema di arachidi e miso bianco
24
Seitan croccante su hummus di ceci
16
Capocollo di maiale cotto a bassa temperatura alle erbe di provenza con crema di patate e carota al vapore
19
I dolci della casa
Sufflè di pastiera di grano della tradizione napoletana
7
La “caprese” con crema inglese e salsa ai frutti di bosco
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